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鲜肉馄饨馅怎么调? 做鲜肉馄饨,牢牢记住3个调馅技巧,做出来又嫩又香_全球短讯

2023-06-24 01:37:06    来源:红五百科

鲜肉馄饨的做法步骤:

馄饨皮要求很薄,自己做有些难度,一般直接去买就好了,这样省事很多,不然自己做又费事,还可能做不好,太厚的话比较难吃。


(资料图片仅供参考)

做馄饨的肉有讲究,要求是不能太瘦,也不能太肥,如果太瘦会有干柴感,如果太肥会有腻口感,都不是太好,所以在选肉的时候要注意,必须有肥有瘦,但瘦肉要比肥肉多,肥肉和瘦肉分别准备好,一比九最好,如果嫌麻烦,可以直接用前槽肉,差不多是三七分,不要用纯瘦肉或者五花肉。

先不着急剁肉,取一块生姜去皮洗净切成姜丝,葱洗净切葱丝,葱姜丝和干花椒放在碗内加水,抓揉几下再浸泡一会儿,葱姜水待会儿再用。

猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥,注意颗粒不要太大,而且切的时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉,否则会影响口感。

肉泥放进碗内,放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,再加入一个蛋清搅拌均匀。

然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌,一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。

接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌,锁住水分,让肉馅更加润滑香嫩。

这样肉馅就调好了,若喜欢纯肉馅不需要再加别的食材,若喜欢荤素馅,可以加葱花、荠菜等等食材,让馅料更丰富,不过还是以肉多为主就好,这样做出来馅料才抱团好吃。

馅料调好了不要着急包,最好放进冰箱里冷藏半个小时到一个小时,这样做馅料不仅更香,也更好包。

最后包好后开水下锅煮就行了,馄饨汤最好用大骨汤或者鸡汤,这样吃起来更加鲜美,如果没有就用紫菜、虾米简单调味。一次多包的馄饨可以冷冻定型后再装进保鲜袋,等吃的时候取出来直接下锅煮。

做鲜肉馄饨,牢牢记住3个调馅技巧:

第一个,肉的选取很重要,要新鲜要有肥有瘦肉,瘦肉多肥肉少,并且剁肉馅时要把筋膜去掉,还要剁成细腻的肉泥,这样做出的肉馅既抱团效果好,又很软嫩美味。

第二个,调肉馅时,需要加葱姜花椒水,可以给肉馅增香,也可以让肉馅更加鲜嫩。

第三个,调肉馅时,需要加葱姜大料油,能让肉馅变得更加软嫩鲜香。

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